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如何激活醋制醋酸菌的发酵,如何计算接种量。

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小Ammuchon
活化:将2至4℃的乙酸插入试管的斜面。
在30℃下孵育48小时。
(倾斜管(克/升):葡萄糖10,酵母浸出粉10,无水碳酸钙15,琼脂20,pH为6。
在5,121℃下灭菌20分钟,冷却至60℃以下并加入无水乙醇3。
5%(v / v)

液体种子
插入具有良好的斜率增长锥形瓶中含有种子培养基的菌株,并放置在300℃的50毫升至250ml量瓶和分别在150转/分培养24小时。
摇动发酵瓶。
将完全生长的种子置于含有发酵培养基的锥形瓶中,并装入50ml 500ml烧瓶中并接种。
量为10%,细胞在30℃和150r / min的搅拌下培养36小时。
5升发酵罐中有许多发酵剂。
工作的发酵罐的初始量的10%的成熟种子次级(工作的量在罐3升)接种,并觉醒的初始酸度为11。
8g / L,酒精含量为40。
3克/
L.
相关参数控制如下:1)通风和速度。
气流0
6升/分钟,最小搅拌速度为200转/分钟。
批处理阶段控制
溶解氧自动控制在10%,发酵罐的速度增加或减少。
(2)保持温度在30°C并自动控制。
司发酵:一旦由醋酸发酵成熟,醒来,并采取了一定量成熟醋,让再醒并使酒的相同量,并重复发酵。
具体操作1)将罐的温度保持在30℃,并将通气量设定为零。
6升/分钟
(2)如果酸度小于5%(mlv),则每3小时测量一次至少5%,持续1小时。
一旦决定。
(3)如果超过该发酵液的6%酸度以除去老化发酵液的33%全发酵液量,加入酒相同量的发酵液。



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